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酸菜魚
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太二賣米，干飯人不干了
歸根到底，系統(tǒng)性調(diào)整需要直面成本、營收、利潤等多個關(guān)鍵指標(biāo)，有效應(yīng)對市場和消費(fèi)者變化，最終目的是可持續(xù)、穩(wěn)健地把錢賺了。毫無疑問，這是太二們正在遭遇的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。餐飲性價(jià)比時(shí)代，九毛九們要重新創(chuàng)業(yè)了
除了打出平價(jià)品牌的“副牌”外，開衛(wèi)星店，對高價(jià)餐飲自救也是有效的。為了自救，截至目前，已有多個餐飲品牌開通了抓送外賣的衛(wèi)星店。僅2023年全年，就有18個品牌在全國率先跑通衛(wèi)星店模式，已累計(jì)開出了超3...酸菜魚頂流，為什么也賣35元快餐了
從曾經(jīng)的“等位等上倆小時(shí)，四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外賣”等獨(dú)特店規(guī)，到逐步放開堂食限制、開放外賣、開放直播，太二這些年的主線任務(wù)，就是將立過的flag一一打破。打工人開始整頓預(yù)制菜
對于打工人來說，工作很辛苦，甲方很多事，老板不體諒，這都不是大事，唯有正經(jīng)吃頓飯，才是大事。連鎖反應(yīng)來了，超100萬斤魚片賣不出去
縱觀中國和日本預(yù)制菜的發(fā)展軌跡，兩者在崛起階段和渠道上呈現(xiàn)出相似的邏輯。而對比日本預(yù)制菜高達(dá)60％的滲透率來看，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率目前僅10%-15%，還大有發(fā)展空間。下沉、出海、多元化，酸菜魚們花式突圍
在消費(fèi)者喜好和口味不斷變化的當(dāng)下，如何在產(chǎn)品、場景、營銷等各方面持續(xù)吸引并留住消費(fèi)者，將是酸菜魚品牌能否突圍成功的關(guān)鍵。我在直播間「賣魚」，一年賣出8個億
最新財(cái)報(bào)顯示，九毛九的業(yè)績并不理想：2022年?duì)I收40億，同比下降4.16%，凈利潤5000多萬，同比下跌超八成。其中，“太二”品牌的營收、凈利潤、翻臺率、翻座率、人均消費(fèi)金額等均同比下滑。一年倒閉11000家店，又一商業(yè)「神話」破滅
數(shù)據(jù)顯示，2020年酸菜魚門店的新開店數(shù)為10329家，而關(guān)店門店數(shù)為11299家。烤魚預(yù)制菜走俏，未來前景幾何？
伴隨酸菜魚預(yù)制菜市場熱度的持續(xù)走高，另一熱門品類烤魚預(yù)制菜受到的關(guān)注度也在上升，烤魚預(yù)制菜要迎來爆發(fā)了嗎？曾經(jīng)爆火的酸菜魚，如今「天花板」壓頂？
酸菜魚爆紅時(shí)，有人稱其是“小品類逆襲上位”的教科書，市場規(guī)模激增，創(chuàng)業(yè)者也蜂擁而至。如今，酸菜魚市場正從熱鬧回歸平靜。平靜的背后，是否意味著市場已經(jīng)觸及天花板了？預(yù)制菜為什么偏愛酸菜魚
“預(yù)制菜口味無限接近現(xiàn)場制作”，與其說是消費(fèi)者的需求，不如說是某種“夢想”。咖啡、小面、低度酒之后，新消費(fèi)下一個風(fēng)口是吃魚？
酸菜魚可以成為風(fēng)口級的餐飲故事，但這個故事里難題看上去比機(jī)遇更多。市值超120億，IDG投的這家酸菜魚霸主，剛剛成功IPO！
毫無疑問，網(wǎng)紅品牌太二是近年餐飲界的一個巨大成功。它憑一己之力拯救了母公司九毛九，短短四年就讓一家經(jīng)營二十年陷入困境的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)起死回生，并得以完成曾經(jīng)破碎的IPO計(jì)劃。
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